עקבו אחרינו ב:
27/06/2017
מבזקי חדשות

סגנון

סודו הכמוס של החומוס

מתכונים // אמיר בטיטו (27/04/2017)

אל תקנו מוכן. כך תכינו ממרח חומוס ביתי איכותי עם תוספות טעימות

הישארו מעודכנים! הירשמו לניוזלטר או עקבו אחרינו ב:
יום העצמאות קרב ואיתו שאלת השאלות: "מה הכי ישראלי בעיניך?", וכמובן שאחת התשובות הנפוצות ביותר היא - חומוס. לכן, לכבוד החג, מוצעים לכם מתכונים להכנת חומוס מהגרגיר ועד הממרח, עם שתי תוספות טעימות, אחת לחובבי בשר ואחת לצמחוניים שבינינו. להרפתקנים ולאוהבי הסלק יש גם גרסה סגולה וטעימה. סוד קטן בעניין החומוס – הוא הכי טעים כשהוא חם. בתיאבון!

חומוס

חומרים:

½ ק"ג (2 עד ½2 כוסות) גרגירי חומוס.
2 כפות מלח גס.
1 כפית סודה לשתייה.
4 שיני שום.
1 בצל קטן.
250 גרם (1 כוס) טחינה גולמית.
1 עד ½1 כוסות ממי הבישול של החומוס.
1 כפית מלח.
מיץ סחוט מ־2 לימונים קטנים.
1 כפית כמון.
לקישוט:
עלי בזיליקום, זרעים ושמן זית.

אופן הכנה:

1) בוררים היטב את גרגירי החומוס: מפזרים אותם על מגש ומרחיקים לכלוכים, אבנים וגרגירים שאינם נראים טוב - שבורים, מצומקים, מעוותים או בעלי צבע משונה. חשוב להקפיד על שלב זה ולא לדלג עליו מפני שגרגירים פגומים יפגעו בטעמו של החומוס.
2) שוטפים היטב את גרגירי החומוס, עד שמי השטיפה נעשים שקופים, ואז מסננים.
3) מניחים בתחתית קערה 2 כפות גדושות של מלח גס, ממלאים בהרבה מים ומוסיפים את גרגירי החומוס. משרים למשך לילה במקרר. שימו לב: חשוב להחליף את מי ההשרייה בכל כמה שעות, או לכל הפחות פעם או פעמיים במהלך ההשרייה. עם כל החלפת מים, לא לשכוח לשים שוב מלח בתחתית הקערה.
4) לאחר תום ההשרייה שוטפים היטב את גרגירי החומוס.
5) מעבירים את גרגירי החומוס לסיר. מוסיפים מים עד לגובה של 5 ס"מ מעל מפלס הגרגירים.
6) מוסיפים לסיר גם את אבקת הסודה לשתייה, את שיני השום ואת הבצל.
7) מביאים את המים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כ־45 דקות. הגרגירים מוכנים כשהם רכים מאוד - נמעכים בקלות, אבל לא מתפוררים.
8) מרחיקים את השום ואת הבצל מהסיר. שומרים את השום בצד. מכסים את הסיר ומכניסים למקרר לכמה שעות, לקירור מלא.
9) מסננים את החומוס מהנוזלים, אך שומרים את הנוזלים בנפרד. הם ישמשו להכנת החומוס. לא לשכוח לשמור בצד גם כמה גרגירי חומוס לקישוט.
10) שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון עם השום ששמרנו ומוסיפים כוס מנוזלי הבישול. טוחנים במשך 2-3 דקות, במהירות נמוכה עד לקבלת ממרח חלק. חשוב להקפיד לטחון את החומוס במהירות נמוכה ועל הפסקות בפעולת הטחינה כדי שהחומוס לא יתחמם.
11) מוסיפים חלק מהטחינה הגולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד 2 דקות במהירות נמוכה. בזמן פעולת מעבד המזון, מוסיפים בהדרגה את הטחינה שנשארה, את מיץ הלימון, הכמון והמלח. חשוב להוסיף בהדרגה ובמתינות ולטעום אחרי כל תוספת תיבול כדי שהחומוס לא יהיה מתובל מדי. אם בכל זאת החומוס יצא מתובל מדי - הוסיפו לו עוד קצת ממי הבישול.
12) מגישים עם עלי בזיליקום, זרעים ושמן זית (וגרגירי החומוס אם לא שכחתם לשמור כמה מהם).


הכי טעים כשהוא חם. חומוס ביתי


חומוס סגול


חומרים:

מהמתכון הקודם.
2 סלקים גדולים.

אופן הכנה:

1) מבשלים שני סלקים גדולים, קולפים וחותכים.
2) מבשלים את החומוס לפי ההוראות במתכון הקודם
3) בשלב טחינת החומוס מוסיפים את קוביות הסלק.
4) מגישים עם פטרוזיליה קצוצה וזרעי שומשום.


להרפתקנים ולאוהבי הסלק. חומוס סגול


חומוס עם כרובית מטוגנת (4 מנות)


חומרים:

½ ק"ג סלט חומוס.
2 כוסות שמן לטיגון.
2 כרוביות בינוניות שטופות וחתוכות לפרחים בינוניים.
4 כפות טחינה ירוקה.
½ כפית מלח.
¼ כפית פלפל שחור.
½ כפית פפריקה מתוקה.
½ כפית כמון.

אופן הכנה:

1) מחממים את השמן בסיר לטיגון עמוק. כשהשמן חם מאוד זורקים פנימה את פרחי הכרובית ומטגנים עד שהפרחים מזהיבים.
2) מחלקים את החומוס ל־4 מנות ומורחים בצורת עיגול על הצלחות. במרכז כל צלחת שמים כף טחינה ירוקה ומעליה מסדרים את פרחי הכרובית.
3) מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה ומפזרים על כל מנה מעט מהתערובת.

חומוס עם בשר וצנוברים (4 מנות)


חומרים:

½ ק"ג סלט חומוס.
4 כפות שמן זית.
1 בצל גדול קלוף וחתוך לרצועות.
3 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות דקות.
1 כף צנוברים.
½ ק"ג בשר בקר טחון.
½ כפית מלח.
¼ כפית פלפל שחור.
½ כפית בהרט.
½ כפית כמון.
¼ כפית פפריקה אדומה.
2 גבעולי תימין טרי.

אופן הכנה:

1) מחממים שמן זית במחבת.
כשהשמן חם מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה.
2) מוסיפים למחבת את הצנוברים ומטגנים דקה נוספת תוך כדי ערבוב.
3) מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לערבב עד שהבשר מתבשל לגמרי.
4) מוסיפים את התבלינים ומבשלים 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5) מחלקים את החומוס ל־4 מנות ומורחים בצורת עיגול על הצלחות. במרכז שמים רבע מהתבשיל.
6) מגישים חם עם פיתות.

* אמיר בטיטו הוא שף פרטי העורך אירועים ללקוחות פרטיים. בתאריך 24/7, החל מ־11:00, הוא יעביר סדנה להכנת ארוחות בוקר ישראליות. לפרטים נוספים: www.jw3.org.uk/event/israeli-breakfast

תגובות

כל הנאמר בתגובות הוא בגדר דעות הגולשים בלבד ועל אחריותם. נא להשתמש בשפה נקייה ותרבותית. במידה ואתם נתקלים בתגובה לא מכובדת, אנא הודיעו לנו על כך בעמוד המשוב.

שלח תגובה לכתבה

שם:

תוכן התגובה:


* אנא הגיבו באופן ענייני ולא פוגע, שיכבד את האתר ומבקריו.

אירועים קרובים

Duck & Waffle Local
03/07/2017 המסעדה היוקרתית שנמצאת בראש גורד השחקים "110 בישופסגייט" החל...
עכשיו אני לבד
05/07/2017 הצגת יחיד בביצועו של השחקן הישראלי דורי אנגל, בבימוי ניק האט...
Mimouna
06/07/2017 שמרו את התאריך: ערב מיוחד ואנרגטי של חגיגה מרוקאית יהודית או...
קבלת שבת
07/07/2017 קבלת שבת ואפיית חלה לילדים ולהורים - באנגלית. יום ו', 7/7. 1...
U2: The Joshua Tree Tour 2017
08/07/2017 "יו־2" מציינים 30 שנה לאלבום המוצלח שלהם - The Joshua Tree -...

ציוצים אחרונים

    המהדורה הדיגיטלית

    נהגוס
    יום בהיר אחד אחרי נסיעות רבות לשדה התעופ...
    תמיר השכרת רכב בישראל
    תמיר השכרת רכב מזמינ...
    TAXI Ben Gurion
    משה צוקר הנהג האישי שלכם בארץ - עם מונית...
    קרב מגע "אורי רפאלי"
    אצלנו בעמותת "קרב מגע אורי רפאלי" אנו מל...
    Giffgaff
    Hi, we're giffgaff, a pay as you go, SIM...
    Special Needs Teacher / Early Years
    We are seeking an en...
    מרכז הקבלה מחפש עובדים!
    המרכז לקבלה בלונדון ...
    חברת הנדל"ן Home10.us מחפשת אנשי מכירות
    חברת הנדל"ן . HOME10...
    Ivrit Teacher for Kerem School
    Kerem School looking...
    דרושים/ות מאבטחים/ות
    דרושים/ות מאבטחים/ות לחברת אבטחה בלונדון...
    שם:
    דוא"ל:
    אני קורא עברית
    I Read English
    אני מעוניין לקבל מידע מצד שלישי